重庆市合川区——合川桃片

摘 要

合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一,始创于1840年,用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。

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合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一,始创于1840年,用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。 合川桃片是中国国家地理标志产品,保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。

合川桃片在产品配方和原料选择方面的独特性,是合川桃片特有风味和品质的根源。合川桃片的主料是合川产优质糯米、核桃仁、白砂糖,特有辅料是陈酿玫瑰,由于选用新鲜玫瑰花加入上等白砂糖混合密闭发酵1年以上,赋予合川桃片特有的玫瑰花香。同时产品中加入少量芝麻油和猪板油,赋予产品疏松、滋润但不油腻的口感,芝麻油中含有的天然抗氧化成分,能有效延长产品的保持期。合川桃片原料中糯米占的比例最高,达45%,作为粉质粘结剂的白砂糖使用量较低,这与合川桃片采用的糯米原料成分组成直接相关,合川桃片主要采用合川本地产的优质糯米为原料合川产的糯米品质独特,蛋白质含量在(克/100克)9-11%,支链淀粉含量高达(克/100克)99%,以上这些就构成了台川桃片的独特品质。

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发布日期:2019年07月01日  所属分类:乡镇特产
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